مع اقتراب عيد الأضحى وشراء كميات كبيرة من اللحوم، تقع كثير من الأسر في أخطاء شائعة أثناء التخزين داخل الفريزر، ما قد يؤدي إلى فساد اللحوم أو فقدان قيمتها الغذائية بمرور الوقت.
ويؤكد خبراء التغذية أن بعض العادات المنزلية الخاطئة قد تزيد خطر نمو البكتيريا والتسمم الغذائي، رغم الاعتماد على التجميد كوسيلة أساسية للحفظ لفترات طويلة.
أخطاء تخزين اللحوم في الفريزر الأكثر شيوعًا
أكدت الدكتورة هدى مدحت، أنه من المهم معرفة الطرق الصحيحة لتخزين اللحوم، وتجنب العادات الخاطئة التي تفسدها حتى وإن كانت محفوظة داخل الفريزر.
وأوضحت أن التجميد لا يمنع تمامًا فساد اللحوم إذا تم التعامل معها بطريقة غير صحية، خاصة مع تكرار الذوبان والتجميد أو سوء التغليف والتخزين.
تخزين اللحوم الساخنة يرفع خطر البكتيريا
من أكثر الأخطاء الشائعة وضع اللحوم داخل الفريزر مباشرة بعد الذبح أو بعد الطهي وهي ما تزال ساخنة. الحرارة المرتفعة داخل الأوعية أو الأكياس قد تؤدي إلى رفع درجة حرارة الفريزر من الداخل، مما يؤثر على باقي الأطعمة المجمدة ويعرضها لنمو البكتيريا.
والأفضل دائمًا ترك اللحوم حتى تبرد تمامًا في درجة حرارة المطبخ لفترة قصيرة، ثم توضع في الثلاجة أولًا قبل نقلها إلى الفريزر، خاصة إذا كانت الكمية كبيرة.
وضع كميات كبيرة في كيس واحد يفسد اللحوم
تلجأ بعض السيدات إلى جمع كمية كبيرة من اللحوم داخل كيس واحد لتوفير المساحة، لكن هذه الطريقة تسبب عدة مشاكل. فاللحوم تلتصق ببعضها بقوة بعد التجميد، مما يجبرك على إخراج الكمية كلها عند الحاجة لاستخدام جزء بسيط منها.
كما أن تكدس اللحوم يمنع وصول البرودة لكل القطع بشكل متساوٍ، وقد يؤدي إلى تلف بعض الأجزاء من الداخل، لذلك يُفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة مناسبة لكل وجبة وتغليفها بشكل منفصل.
إعادة تجميد اللحوم بعد الذوبان خطر صحي
إعادة تجميد اللحوم بعد أن ذابت من أخطر الأخطاء الصحية المنتشرة. فعندما تذوب اللحوم تبدأ البكتيريا في النشاط والتكاثر مرة أخرى، وإعادتها للفريزر لا يقتل هذه البكتيريا بل يوقف نشاطها مؤقتًا فقط.
ولهذا فإن تكرار التجميد والذوبان قد يؤدي إلى فساد اللحوم حتى لو بدا شكلها طبيعيًا، لذلك يُنصح بطهي الكمية كاملة بعد إخراجها وعدم إعادة تجميدها إلا بعد الطهي.
أكياس التخزين العادية تقلل جودة اللحوم
بعض الأكياس العادية لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة جدًا، وقد تسمح بدخول الهواء والرطوبة إلى اللحوم، مما يؤدي إلى ظهور حروق التجميد وتغير الطعم والرائحة.
ولذلك يُفضل استخدام أكياس مخصصة للتجميد أو علب محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء قدر الإمكان للحفاظ على جودة اللحوم لأطول فترة ممكنة.
تجاهل تاريخ التخزين من الأخطاء الشائعة
كثير من الأسر تضع اللحوم داخل الفريزر دون كتابة تاريخ التخزين، ما يصعب معرفة مدة بقائها. ورغم أن التجميد يبطئ فساد الطعام، فإن اللحوم لا تبقى صالحة للأبد.
الاحتفاظ باللحوم لفترات طويلة قد يجعلها تفقد طعمها وقيمتها الغذائية تدريجيًا، لذلك يُفضل كتابة تاريخ التخزين واستخدام الأقدم أولًا.
امتلاء الفريزر بالكامل يضعف التجميد
الفريزر الممتلئ بشكل مبالغ فيه قد يمنع حركة الهواء البارد بين الأطعمة، مما يؤدي إلى ضعف التجميد وعدم توزيع البرودة بشكل متساوٍ.
كما أن فتح باب الفريزر باستمرار أثناء تكدسه يجعل العثور على الأطعمة صعبًا ويزيد من فقدان البرودة، لذلك يُفضل ترك مساحات مناسبة بين الأطعمة.
إذابة اللحوم بطريقة خاطئة تسبب التلوث
من الأخطاء الصحية أيضًا ترك اللحوم المجمدة لساعات طويلة خارج الثلاجة حتى تذوب، لأن سطح اللحوم يصبح في درجة حرارة مناسبة لتكاثر البكتيريا.
والطريقة الأكثر أمانًا هي إذابة اللحوم داخل الثلاجة تدريجيًا، أو باستخدام الميكروويف إذا كان سيتم طهيها فورًا، أو وضعها في ماء بارد مع تغيير الماء باستمرار.
تنظيف الفريزر ضروري لمنع انتقال البكتيريا
تسرب الدماء أو السوائل من أكياس اللحوم قد يلوث الفريزر وينقل البكتيريا إلى باقي الأطعمة، لذلك يجب تنظيف الفريزر بشكل دوري والتأكد من سلامة الأكياس.
كما يُفضل ترتيب اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل لمنع التلوث المتبادل والحفاظ على سلامة الغذاء داخل المنزل.
تجاهل علامات فساد اللحوم بعد التجميد خطير
يعتقد البعض أن اللحوم المجمدة لا تفسد أبدًا، لكن هذا غير صحيح. فإذا لاحظتِ تغيرًا شديدًا في اللون أو رائحة كريهة بعد الذوبان أو وجود لزوجة غير طبيعية، فمن الأفضل عدم استخدامها.
ويؤكد الخبراء أن سلامة الأسرة تبدأ من الانتباه لأي علامات فساد والتخلص من اللحوم المشكوك في صلاحيتها فورًا.
