مع تزايد استهلاك اللحوم الحمراء خلال أيام عيد الأضحى المبارك، تنتشر بعض العادات الغذائية الشائعة داخل المنازل، أبرزها غسل اللحوم قبل الطهي، وهي الممارسة التي حذر منها متخصصون في التغذية العلاجية لما قد تسببه من أضرار صحية وغذائية.
ويؤكد خبراء أن اللحوم الحمراء لا تحتاج إلى الغسل قبل الطهي، وأن الحرارة المرتفعة أثناء الطهي كافية للقضاء على البكتيريا الضارة، مشيرين إلى أن هذه العادة قد تحمل مخاطر أكثر من فوائدها.
وقال الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، إن غسل اللحوم يعد من السلوكيات الغذائية الخاطئة المنتشرة، موضحًا أن السائل الأحمر الموجود في اللحوم ليس دمًا كما يعتقد البعض، وإنما هو بروتين يُعرف باسم “الميوجلوبين”، في حين يخرج الدم الحقيقي أثناء عملية الذبح.
فقدان القيمة الغذائية وزيادة مخاطر التلوث
وأوضح أن غسل اللحوم بالماء يؤدي إلى فقدان جزء من العصارة الطبيعية الغنية بالبروتينات والمعادن، مما يؤثر على قيمتها الغذائية، كما قد يساهم في انتشار البكتيريا إلى أسطح المطبخ والأدوات المستخدمة، نتيجة تناثر الماء الملوث أثناء الغسل.
كما أشار إلى أن ترك اللحوم مبللة بعد غسلها قد يزيد من فرص نمو البكتيريا، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة.
الطهي الحراري بديل آمن
وأكد “سلامة” أن الطهي الجيد على درجات حرارة مرتفعة يعد الوسيلة الأكثر أمانًا للتخلص من البكتيريا، وليس غسل اللحوم قبل الطهي، لافتًا إلى أن الاكتفاء بإزالة أي شوائب ظاهرة يكون بشكل خفيف جدًا، ويفضل أن يتم ذلك قبل التجميد وليس بعد إخراج اللحوم من الفريزر.
