تعد سلامة الغذاء من العوامل الأساسية للحفاظ على صحة الإنسان والوقاية من الأمراض المرتبطة بتناول الأطعمة الملوثة، خاصة مع الأخطاء الشائعة في شراء الطعام وتخزينه وإعداده. وتزداد أهمية الالتزام بإرشادات السلامة الغذائية خلال فترات ارتفاع درجات الحرارة، التي قد تهيئ الظروف لنمو البكتيريا الضارة وتكاثرها في الأطعمة.
ويأتي اليوم العالمي للغذاء، الذي يوافق 16 أكتوبر من كل عام، فرصة للتوعية بأهمية الغذاء الصحي والآمن، وضرورة اتباع الممارسات السليمة في التعامل مع الأطعمة منذ شرائها وحتى تقديمها على المائدة.
كيف تحمي أسرتك من التسمم الغذائي؟
لا يمكن التأكد من سلامة الطعام بالاعتماد على لونه أو رائحته أو مذاقه فقط، إذ قد يحتوي على ميكروبات ضارة لا يمكن اكتشافها بالحواس. لذلك، فإن اتباع قواعد النظافة والطهي والتخزين السليم يمثل خطوة مهمة للحد من مخاطر التسمم الغذائي والاضطرابات المعوية.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بخمس قواعد رئيسية للحفاظ على سلامة الغذاء والحد من انتقال الملوثات إلى الأطعمة.
1. الاهتمام بنظافة اليدين وأدوات المطبخ
يبدأ الحفاظ على سلامة الطعام بغسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل تحضير الوجبات، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو استخدام المرحاض. كما ينبغي تنظيف أسطح المطبخ وأدوات الطهي باستمرار، مع حماية الأطعمة من الحشرات والقوارض وغيرها من مصادر التلوث.
2. فصل الأطعمة النيئة عن المطهية
يجب الفصل بين اللحوم والدواجن والأسماك النيئة والأطعمة المطهية أو الجاهزة للاستهلاك، لمنع انتقال الميكروبات من نوع إلى آخر. ويُنصح باستخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة، إلى جانب حفظ اللحوم النيئة داخل أوعية محكمة في الجزء السفلي من الثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى بقية الأطعمة.
3. طهي الطعام جيدًا قبل تناوله
يساعد الطهي الجيد على القضاء على كثير من الميكروبات المسببة للأمراض، ولذلك يجب التأكد من اكتمال نضج اللحوم والدواجن والأسماك والبيض. ولا يُفضل الاعتماد على تغير اللون وحده لتحديد مدى النضج، بل يمكن استخدام ميزان حرارة مخصص للطعام عند توافره، مع إعادة تسخين الوجبات المطهية جيدًا قبل تناولها.
4. حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة
تؤدي درجات الحرارة غير الملائمة إلى زيادة احتمالات نمو البكتيريا في الأطعمة سريعة التلف. ولهذا يُنصح بضبط الثلاجة على 5 درجات مئوية أو أقل، وعدم ترك الطعام المطهي خارجها لأكثر من ساعتين، مع تقليص هذه المدة إلى ساعة واحدة عندما تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.
كما ينبغي تبريد الأطعمة القابلة للتلف في أسرع وقت ممكن، وعدم ترك الوجبات المطهية لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، خصوصًا خلال فصل الصيف.
5. التأكد من سلامة المياه ومكونات الطعام
تبدأ الوقاية من التسمم الغذائي باختيار المنتجات من مصادر موثوقة، والتحقق من تواريخ الصلاحية وسلامة العبوات قبل الشراء. ويجب غسل الخضراوات والفاكهة جيدًا باستخدام مياه آمنة، مع تجنب تناول المنتجات المتعفنة أو التي تظهر عليها علامات واضحة للتلف.
الفئات الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الغذائي
قد تكون بعض الفئات أكثر عرضة للمضاعفات الناتجة عن تناول طعام ملوث، ومن بينها الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون ضعف المناعة. لذلك، فإن الالتزام بإجراءات سلامة الغذاء لا يقتصر على تحسين جودة الوجبات، بل يمثل وسيلة مهمة لحماية صحة أفراد الأسرة.
وفي النهاية، فإن تطبيق قواعد النظافة والفصل بين الأطعمة والطهي الجيد والتخزين الصحيح واختيار المكونات الآمنة يساعد على تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء، ويجعل التعامل اليومي مع الطعام أكثر أمانًا.
