لمرضى السكر.. ماذا يحدث لمستوى الجلوكوز في الدم عند تناول البيتزا؟

تُعد البيتزا من الوجبات المفضلة لدى كثيرين، لكنها قد تمثل تحديًا للأشخاص المصابين بمرض السكري، نظرًا لاحتوائها على مزيج من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، وهي عناصر تؤثر في مستويات السكر بالدم بطرق مختلفة، وقد تؤدي إلى ارتفاعه بعد تناول الوجبة بساعات.

ووفقًا لتقرير نشره موقع “Verywell Health”، فإن تأثير البيتزا على سكر الدم لا يرتبط فقط بكمية العجين، بل يتأثر أيضًا بنوع المكونات والإضافات وحجم الحصة الغذائية، فضلًا عن طبيعة استجابة الجسم للأنسولين.

لماذا تؤدي البيتزا إلى ارتفاع سكر الدم؟
تحتوي البيتزا على نسبة من الكربوهيدرات، التي يحولها الجسم إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، ما يحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين لمساعدة الخلايا على استخدام السكر والحصول على الطاقة.

ويتأثر مستوى السكر بعد تناول البيتزا بعدة مكونات، أبرزها:

عجينة البيتزا: تُصنع غالبًا من الدقيق الأبيض المكرر، الذي يُهضم بسرعة أكبر مقارنة بالحبوب الكاملة الغنية بالألياف، ما قد يؤدي إلى ارتفاع الجلوكوز في الدم بصورة أسرع.
صلصة الطماطم: تحتوي على كربوهيدرات، وقد تتضمن بعض الأنواع الجاهزة سكريات مضافة تزيد إجمالي كمية الكربوهيدرات في الوجبة.
الجبن واللحوم: تضيف الدهون والبروتين إلى الوجبة، وقد تؤثر هذه المكونات في سرعة الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، ما يجعل استجابة السكر أكثر تعقيدًا.
لماذا يرتفع السكر بعد تناول البيتزا بساعات؟
من الخصائص التي تميز البيتزا أن تأثيرها على مستوى السكر في الدم قد لا يظهر بالكامل بعد تناولها مباشرة.

فاحتواؤها على الدهون والبروتين إلى جانب الكربوهيدرات قد يؤدي إلى إبطاء إفراغ المعدة وتغيير توقيت امتصاص الجلوكوز، وبالتالي قد يستمر ارتفاع السكر لعدة ساعات بعد الوجبة.

ويُعد هذا الأمر مهمًا بشكل خاص لمرضى السكري الذين يستخدمون الأنسولين، لأن ارتفاع السكر المتأخر قد يجعل التحكم في مستوياته أكثر صعوبة، ويستدعي متابعة القراءات وفق الخطة العلاجية التي وضعها الطبيب.

كم ترفع البيتزا مستوى السكر في الدم؟
تُصنف البيتزا عمومًا ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط، وكذلك الحمل الجلايسيمي المتوسط في الحصص المعتادة، لكن لا توجد نسبة ثابتة لارتفاع السكر بعد تناولها، لأن استجابة الجسم تختلف من شخص إلى آخر.

ويتوقف مقدار الارتفاع على مجموعة من العوامل، أهمها:

عدد شرائح البيتزا التي يتم تناولها.
سمك العجينة، سواء كانت رقيقة أو سميكة.
نوع الدقيق المستخدم في تحضير العجين.
المكونات والإضافات المستخدمة.
حجم الجسم ومستوى النشاط البدني.
مدى استجابة الجسم للأنسولين.
الإصابة بالسكري أو مرحلة ما قبل السكري.
وعادةً ما تحتوي البيتزا ذات العجينة السميكة والحجم الكبير على كربوهيدرات أكثر من البيتزا الصغيرة ذات العجينة الرقيقة، وهو ما قد يؤدي إلى ارتفاع أكبر في مستويات السكر بالدم.

هل يحتاج مريض السكري إلى الامتناع عن تناول البيتزا؟
قد يواجه مرضى السكري ارتفاعًا في مستويات الجلوكوز بعد تناول البيتزا، نتيجة ضعف قدرة الجسم على إنتاج الأنسولين أو استخدامه بكفاءة.

لكن الإصابة بالسكري لا تعني ضرورة الامتناع التام عن البيتزا أو الأطعمة المفضلة، إذ توصي الجمعية الأمريكية للسكري بالاهتمام بالتوازن الغذائي، ومراقبة أحجام الحصص، وحساب إجمالي الكربوهيدرات ضمن النظام الغذائي اليومي.

ويظل الاعتدال في تناول البيتزا واختيار مكوناتها بعناية من العوامل المهمة للمساعدة في التحكم بمستويات السكر.

5 طرق لتقليل تأثير البيتزا على سكر الدم
يمكن لمرضى السكري اتباع مجموعة من الخطوات لتقليل تأثير البيتزا على مستويات الجلوكوز، ومنها:

1- التحكم في حجم الحصة الغذائية

يساعد تقليل عدد شرائح البيتزا على خفض كمية الكربوهيدرات التي يحصل عليها الجسم، ما قد يحد من ارتفاع السكر بعد تناول الوجبة.

2- اختيار البيتزا الغنية بالخضراوات

يمكن إضافة الفطر والسبانخ والفلفل والبصل والبروكلي، للحصول على الألياف والعناصر الغذائية المهمة، دون زيادة كبيرة في كمية الكربوهيدرات.

3- تفضيل عجينة الحبوب الكاملة

تحتوي الحبوب الكاملة على نسبة أعلى من الألياف مقارنة بالدقيق الأبيض المكرر، وقد تساعد الألياف على إبطاء عملية الهضم ودعم التحكم في مستويات السكر بالدم.

4- تناول السلطة بجانب البيتزا

تساعد إضافة طبق من السلطة والخضراوات على زيادة الألياف والشعور بالشبع، ما قد يقلل كمية البيتزا التي يتم تناولها خلال الوجبة.

5- ممارسة المشي بعد تناول الطعام

يساعد النشاط البدني العضلات على استخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة، لذلك قد يساهم المشي لفترة قصيرة بعد تناول البيتزا في تحسين التحكم في مستويات السكر بالدم.

نصائح مهمة لمرضى السكري عند تناول البيتزا
لا ينبغي الاعتماد على نوع البيتزا وحده لتوقع استجابة الجسم، فمن الأفضل متابعة مستويات السكر وفق التوصيات الطبية، خاصة أن الارتفاع قد يحدث بصورة متأخرة.

كما يجب على المرضى الذين يستخدمون الأنسولين الالتزام بالخطة العلاجية المقررة، وعدم تعديل الجرعات أو توقيتها بصورة عشوائية لمواجهة تأثير الوجبة.