يتميز الفلفل الأحمر والأصفر باحتوائهما على فيتامين C ومجموعة متنوعة من المركبات النباتية، مثل الكاروتينات والبوليفينولات، التي ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة. ويجعل ذلك إدخالهما ضمن نظام غذائي متوازن خيارًا جيدًا للحصول على عناصر غذائية متنوعة.
لكن لا ينبغي اعتبار الفلفل علاجًا أو وسيلة مؤكدة للوقاية من السرطان؛ فالوقاية تعتمد على مجموعة عوامل، من بينها النظام الغذائي العام والنشاط البدني والامتناع عن التدخين والحفاظ على وزن صحي.
لماذا يختلف الفلفل الأحمر والأصفر عن الأخضر؟
يرتبط اختلاف ألوان الفلفل بدرجة النضج وتركيبة المركبات النباتية الموجودة فيه. ويحتوي الفلفل الأحمر الناضج على كاروتينات، من بينها الكابسنتين والكابسوروبين، بينما يوفر الفلفل الأصفر مركبات أخرى مثل اللوتين.
ويقدم كلا اللونين فيتامين C ومجموعة من مضادات الأكسدة، ما يجعل التنويع بين ألوان الخضراوات وسيلة عملية للحصول على مركبات نباتية مختلفة.
الفلفل الأحمر مصدر غني بالكاروتينات
يحتوي الفلفل الأحمر الناضج على مجموعة من الكاروتينات، وهي مركبات نباتية ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة. كما يعد مصدرًا جيدًا لفيتامين C الذي يساهم في دعم وظائف الجهاز المناعي وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
وتختلف كمية العناصر الغذائية بحسب الصنف والحجم ودرجة النضج وطريقة التحضير، لذلك يبقى التنوع الغذائي أهم من الاعتماد على نوع واحد من الخضراوات.
الفلفل الأصفر غني بمركبات نباتية متنوعة
يوفر الفلفل الأصفر فيتامين C ومركبات كاروتينية، من بينها اللوتين، إلى جانب مجموعة أخرى من المركبات النباتية.
ويمكن إدخاله بسهولة في السلطات والوجبات المطهية والسندويتشات، كما أن تناوله مع خضراوات أخرى يساعد على تنويع مصادر الفيتامينات والمركبات النباتية في النظام الغذائي.
كيف تساعد مضادات الأكسدة الجسم؟
تساعد مضادات الأكسدة في مواجهة الإجهاد التأكسدي، الذي يحدث عندما يختل التوازن بين الجزيئات المؤكسدة والمواد التي تحمي الخلايا منها.
وتحتوي الخضراوات الملونة على مجموعة متنوعة من المركبات النباتية التي قد تدعم دفاعات الجسم الطبيعية، لكن تأثير الغذاء على الصحة يرتبط بالنمط الغذائي الكامل وليس بمادة غذائية واحدة.
ما أفضل طريقة لتحضير الفلفل؟
يمكن تناول الفلفل الأحمر والأصفر نيئًا وإضافتهما إلى السلطات أو تناولهما كوجبة خفيفة، وهي طريقة تساعد على الحفاظ على العناصر الحساسة للحرارة مثل فيتامين C.
كما يمكن تشويحه سريعًا بكمية قليلة من الزيت، إذ تساعد الدهون الغذائية على امتصاص بعض الكاروتينات. ويُفضل تجنب الطهي لفترات طويلة أو الغلي المفرط لتقليل فقد بعض العناصر الغذائية.
هل يجب إزالة الجزء الأبيض من الفلفل؟
لا توجد حاجة غذائية عامة لإزالة الجزء الأبيض الداخلي من الفلفل بهدف الوقاية من السرطان. ويمكن تناوله إذا كان مناسبًا من حيث الطعم والقوام.
والأهم من ذلك هو تناول الفلفل ضمن نظام متنوع يضم الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات ومصادر البروتين المختلفة.
الفلفل يساعد على امتصاص الحديد
يُعد فيتامين C من العناصر المهمة الموجودة في الفلفل، كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في الأطعمة النباتية.
ولهذا يمكن الجمع بين الفلفل الأحمر أو الأصفر وأطعمة مثل العدس والحمص والفاصوليا والخضراوات الورقية، للحصول على وجبة أكثر تنوعًا من الناحية الغذائية.
هل تناول الفلفل يمنع الإصابة بالسرطان؟
لا يمكن القول إن تناول الفلفل الأحمر أو الأصفر يمنع الإصابة بالسرطان بمفرده. فوجود مركبات مضادة للأكسدة في الطعام لا يعني تلقائيًا أن تناول هذا الطعام يقي من المرض.
وتتأثر مخاطر الإصابة بالسرطان بعوامل عديدة، تشمل العمر والوراثة والتدخين والوزن والنشاط البدني والنظام الغذائي. لذلك يُنصح بالنظر إلى الفلفل باعتباره جزءًا من نمط غذائي صحي ومتوازن.
كيف تضيف الفلفل إلى نظامك الغذائي؟
يمكن إضافة الفلفل الأحمر والأصفر إلى السلطات والبيض وأطباق البقوليات والخضراوات المطهية، أو تناولهما طازجين بجانب الوجبات.
ويظل التنويع بين الخضراوات المختلفة خيارًا أفضل من التركيز على نوع واحد؛ إذ يوفر كل لون ونوع مجموعة مختلفة من الفيتامينات والمركبات النباتية.
