حذر المعهد القومي للتغذية من ممارسات خاطئة في حفظ الأطعمة بعد إعدادها، مؤكدًا أن التخزين غير السليم قد يؤدي إلى فساد الطعام ونمو البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي، فضلًا عن التأثير في جودته وقيمته الغذائية.
وأوضح الدكتور سيد حماد، استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية، أن الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة واتباع قواعد التخزين والتسخين الآمن من الخطوات الأساسية للحفاظ على سلامة الطعام وتقليل مخاطر التلوث.
درجة حرارة الثلاجة المناسبة لحفظ الطعام
شدد استشاري التغذية على ضرورة حفظ الأطعمة المطهية داخل الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، للمساعدة في الحد من نمو البكتيريا والحفاظ على سلامة الوجبات.
كما نصح بعدم ترك الطعام المطهي خارج الثلاجة لفترات طويلة عقب تناوله، موضحًا أهمية تركه يهدأ قليلًا ثم تبريده وحفظه دون تأخير، لتجنب بقائه في درجات حرارة ملائمة لتكاثر الميكروبات.
أوعية محكمة وتقسيم بقايا الطعام
ومن بين الإرشادات المهمة لتخزين الطعام، تقسيم الكميات المتبقية إلى أجزاء مناسبة، ووضع كل نوع في وعاء مستقل ومحكم الإغلاق، بما يساعد على الحد من التلوث وانتقال الروائح بين الأطعمة المختلفة.
وأكد حماد أهمية استخدام أوعية مناسبة لحفظ الطعام وتغطيته جيدًا قبل وضعه في الثلاجة، مع تنظيم عملية التخزين وعدم الاحتفاظ بالأطعمة المطهية لفترات تتجاوز المدة الآمنة للاستهلاك.
الطريقة الصحيحة لإعادة تسخين الطعام
وفيما يتعلق بإعادة التسخين، أوصى استشاري التغذية بتسخين الكمية المراد تناولها فقط، بدلًا من تسخين الوجبة كاملة في كل مرة، ثم إعادة الكمية المتبقية إلى الثلاجة.
ويساعد هذا الإجراء على تقليل تكرار دورات التسخين والتبريد، مع الحفاظ على جودة الطعام. كما شدد على ضرورة استخدام أوعية مخصصة للتسخين ومصنوعة من خامات آمنة تتحمل الحرارة، لتجنب التفاعلات غير المرغوب فيها بين الطعام والوعاء.
نصائح للحفاظ على سلامة الأطعمة
تؤكد إرشادات حفظ الطعام أهمية الجمع بين التبريد المناسب، والتخزين في أوعية محكمة، والتعامل السليم مع بقايا الوجبات، إلى جانب تجنب الاحتفاظ بالطعام المطهي لفترات غير آمنة.
ويسهم الالتزام بهذه الممارسات في تقليل احتمالات التلوث الغذائي، والحفاظ على جودة الوجبات، والاستفادة من قيمتها الغذائية، بما يدعم العادات الغذائية الصحية داخل المنزل.
