حذرت د. إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، من تجاهل لون اللبن، مؤكدة أن اللون ليس مجرد تفصيل شكلي، بل هو أول مؤشر يمكن من خلاله تقييم جودة المنتج ومدى سلامته للاستهلاك.
وأوضحت أن اللون الطبيعي للبن يختلف حسب نوعه؛ حيث يتميز اللبن الجاموسي بلون أبيض نقي، بينما يميل اللبن البقري إلى اللون الأصفر الفاتح بسبب احتوائه على مادة الكاروتين. أي تغير غير طبيعي في اللون يجب أن يكون دافعًا للحذر ومراجعة مصدر اللبن فورًا.
وأضافت د. إسراء أن ظهور لون أحمر أو مدمم في اللبن يُعد من المؤشرات الخطيرة التي لا يمكن تجاهلها، حيث يكون غالبًا نتيجة التهاب في الضرع أو وجود جروح أو أخطاء في عملية الحلب، مما يجعله محملاً بالميكروبات الضارة. في هذه الحالة، لا يصبح اللبن آمنًا حتى مع الغليان، ويجب التخلص منه فورًا.
وفيما يخص اللون الأصفر، أشارت إلى أنه من المهم التفريق بين الأصفر الفاتح الطبيعي الموجود في اللبن البقري، والذي يكون آمنًا طالما كانت رائحته وطعمه طبيعيين، وبين الأصفر الداكن المصحوب برائحة غير مقبولة، والذي يشير إلى نشاط بكتيري وبداية فساد، ويجب تجنب استخدامه.
أما بالنسبة للون الأزرق، فذكرت أنه قد يكون طبيعيًا في اللبن منزوع الدسم، حيث تؤدي عملية إزالة الدهون إلى انعكاس اللون الأزرق الخفيف نتيجة بقاء البروتينات، وهذا لا يدعو للقلق.
واختتمت د. إسراء نصيحتها بقاعدة بسيطة: إذا كان هناك أي شك في لون اللبن، حتى بنسبة بسيطة، فمن الأفضل عدم استهلاكه حفاظًا على الصحة، لأن الوقاية خير من المخاطرة بصحة غير مضمونة.
