مع اقتراب الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر في الاستعداد للأجواء المميزة التي تصاحب هذه المناسبة، وتأتي حلوى المولد في مقدمة مظاهر الاحتفال التي يفضلها الكبار والصغار.
وتعد الفولية من أشهر أنواع حلوى المولد، إذ تجمع بين الفول السوداني المحمص والكراميل، لتقدم مذاقًا مميزًا وقوامًا مقرمشًا. ورغم سهولة شرائها جاهزة، فإن إعدادها في المنزل يتيح التحكم في جودة المكونات ونظافتها، كما يمكن أن يكون نشاطًا ممتعًا تشارك فيه الأسرة.
وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة تحضير الفولية المنزلية بخطوات بسيطة.
مكونات الفولية
كوبان من الفول السوداني المحمص والمقشر.
كوب ونصف من السكر.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كمية قليلة من الزبدة أو السمن لدهن السطح والأدوات.
طريقة عمل الفولية في المنزل
في البداية، يُدهن سطح رخامي أو صينية معدنية بطبقة خفيفة من الزبدة أو السمن، مع تجهيز النشابة والسكين المستخدمين في فرد الخليط وتقطيعه، حتى لا يلتصق بهما.
بعد ذلك، يوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ويُترك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا، مع تجنب التقليب المستمر.
يُضاف عصير الليمون إلى الخليط، ثم يُترك على النار حتى يتحول السكر إلى كراميل ذهبي فاتح، مع ضرورة مراقبته جيدًا حتى لا يحترق ويتحول إلى لون داكن أو مذاق مر.
عند الوصول إلى اللون المطلوب، يُضاف الفول السوداني المحمص إلى الكراميل، ويُقلب الخليط بسرعة حتى تتغطى جميع حبات الفول بطبقة الكراميل.
يُسكب الخليط فورًا على السطح المدهون، ثم يُفرد بسرعة باستخدام النشابة حتى يصل إلى السمك المناسب.
وقبل أن يبرد الخليط ويتماسك تمامًا، تُحدد القطع بالسكين بالحجم المرغوب، ثم يُترك حتى يبرد بصورة كاملة ويصبح صلبًا ومقرمشًا.
بعد ذلك، تُكسر الفولية إلى قطع متساوية، وتوضع في وعاء محكم الغلق لحمايتها من الرطوبة والحفاظ على قرمشتها.
أسرار نجاح الفولية
للحصول على فولية ناجحة بقوام مقرمش ومذاق جيد، يفضل استخدام فول سوداني محمص جيدًا وخالٍ من الرطوبة.
كما يجب الانتباه إلى الكراميل وعدم تركه على النار فترة أطول من اللازم، لأن زيادة التسوية قد تجعل لونه داكنًا وتمنحه مذاقًا مرًا.
ويُفضل العمل بسرعة فور إضافة الفول السوداني، لأن خليط الكراميل يبدأ في التماسك خلال وقت قصير، ما قد يجعل فرده وتشكيله أكثر صعوبة.
ومن الأفضل أيضًا دهن النشابة والسكين بكمية بسيطة من الزبدة أو السمن لتسهيل التعامل مع الخليط ومنع التصاقه بالأدوات.
طريقة حفظ الفولية
بعد أن تبرد الفولية تمامًا، توضع في علبة محكمة الإغلاق، وتُحفظ في مكان جاف بعيدًا عن مصادر الحرارة والرطوبة.
وتساعد هذه الطريقة على الحفاظ على قوامها المقرمش لأطول فترة ممكنة، بينما قد تؤدي الرطوبة إلى فقدان الحلوى لقرمشتها وتحول قوامها إلى طري.
