مقادير عمل برياني عراقي بمكونات بسيطة

كتب – احمد عبدالوهاب
البرياني من أشهر الأكلات التي تقدم على مائدة الطعام الهندية، وتتكون من الأرز مع البهارات الهندية التي تضفي مذاقا رائعا عليه، كما أنه يتكون من مجموعة مكونات بسيطة وتتواجد في الكثير من المنازل، مثل الخضار والأرز واللبن وبيض وبصل ونعناع وثوم.

ومن خلال التقرير التالي نستعرض طريقة عمل البرياني بوصفات مختلفة وفي وقت قصير.

طريقة عمل البرياني العراقي بالدجاج منال العالم
تقدم الشيف منال العالم طريقة عمل البرياني العراقي بخطوات سهلة، كما أنها تحتاج دقائق عند إعدادها، ومفيدة وصحية لاحتوائها على مكونات تقوي المناعة.

مكونات البرياني العراقي :
ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
ملعقة صغيرة حبهان.
ملح وفلفل أسود.
شطة.
كركم.
كمون.
بصل مفروم.
طماطم مقشرة.
ورق غار.
كوب زبادي.
ثوم مفروم.
زنجبيل.
فلفل أخضر.
قرفة.
نعناع اخضر.
صدور دجاج مكعبات.
زعفران.
أرز.
قرنفل.
طريقة عمل البرياني العراقي بالدجاج منال العالم
1- احضري مقلاة كبيرة الحجم وضعي بها الزبدة أو السمن على نار متوسطة.
2- اضيفي إلى الزبدة كمية مناسبة من الحبهان والكمون والبهارات والشطة والكركم، مع التقليب جيدا حتى تتغير اللون.
3- أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
4- ضعي الدجاج المكعبات على المكونات مع التقليب حتى يتم تتبيلة الدجاج بالمكونات السابقة.
5- اضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة.
6- قومي بتلقيب الدجاج جيدا مع تغطية الاناء لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
7- اضيفي كوب ماء واتركيها للغليان مع المكونات.
8- غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة 50 دقيقة لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
9- شطف الأرز جيدا، ثم ضعي الزعفران مع كوب ماء ورد للنقع.
10- واحضري إناء مناسب وضعي به السمن على النار.
11- أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح واتركيه جانبا مع باقي المكسرات للتزيين.
12- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس المكونات.
13- صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبيه جيدا ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
14- أضيفي مقدار 4 كوب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
15- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
16- غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
17- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع.
18- وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطة.

برياني عراقي اصيل
البرياني لم يكن طعام هندي فقط، بل أنه يمكن إعداده على الطريقة العراقية بطريقة بسيطة.

مقادير البرياني :
2 كوب أرز البسمتي.
صدور فراخ مكعبات.
نصف كيلو لحم مكعبات.
2 بصل حلقات.
بطاطس مكعبات.
بسلة.
زبيب.
شعيرية.
لوز.
كركم.
ملح.
فلفل أسود.
فلفل أبيض.
زيت.

طريقة عمل برياني عراقي اصيل :
1- في البداية قومي بسلق صدور الفراخ جيدا.
2- احضري اناء به القليل من الزيت وضعي به البصل المفروم.
3- اضيفي البطاطس مع البسلة واللوز والزبيب واللحم مع التقليب جيدا.
4- غسل الأرز جيدًا، ونقعه لمدة ربع ساعة.
5- وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات، والملح، والبصل، والبطاطس، والبسلة، واللحم، وقطع الفراخ.
6- ضعي المكونات في الشوربة، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
7- وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز، وتقديمه مع السلطة واللبن.

طريقة عمل البرياني باللحم
تعرفي على الخطوات خلال السطور التالية.

مكونات البرياني باللحم :
3 أكواب أرز بسمتي.
ربع كوب ماء ورد.
لحم مكعبات.
زعفران.
حبهان.
ورق غار.
قرفة.
قرنفل.
زبادي.
كزبرة مفرومة.
سمن.
زيت.
بصل مفروم.
ثوم مفروم.
زنجبيل.
ملح.
فلفل أسود.
بيض.

طريقة عمل البرياني باللحم :
1- في البداية قومي بغسل الأرز جيدا ونقع الزعفران في ماء الورد.
2- وضع قطع اللحم في قدر متوسط الحجم مع البصل المفروم وجميع البهارات.
3- اضيفي الماء إلى المكونات.
4- اتركي المكونات حتى الغليان.
5- في إناء أخر ضعي السمن أو الزيت مع البصل المفروم والثوم والزنجبيل مع التقليب جيدا حتى يصبح لون البصل غامقًا.
6- إضافة قطع اللحم المسلوقة، وإضافة البهارات، وتقليب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7- اضيفي النعناع مع هليط الزعفران وماء الورد إلى المكونات.
8- ترك المكونات لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكون صلصة سميكة.
9- سلق الأرز بمرق اللحم حتى ينضج تمامًا.
10- إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى صلصلة اللحم، وتقليب الخليط جيدا.
11- وتوزيع باقي الأرز فوق الخليط دون تحريك، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم.