على الرغم من السمعة الصحية للشوكولاتة الداكنة، نظرًا لاحتوائها على نسبة أقل من السكر وغنية بمضادات الأكسدة، إلا أن خبراء التغذية حذروا مؤخرًا من احتمال احتوائها على معدن الكادميوم الثقيل، خصوصًا في الأنواع ذات النسبة المرتفعة من الكاكاو.
الكادميوم والمخاطر الصحية
أوضح اختصاصي التغذية الفرنسي أنتوني بيرتو، الأستاذ الجامعي ومؤلف كتاب Remettre du bon sens dans votre assiette (2025)، أن زيادة نسبة الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة تعني احتمالية أعلى لاحتوائها على الكادميوم، وهو معدن صنفته الوكالة الدولية لبحوث السرطان ضمن المواد المسرطنة.
ويتميز الكادميوم بقدرته على التراكم داخل الجسم، خاصة في الكلى والكبد، ويترافق التعرض المزمن له مع مشكلات صحية تشمل:
اضطرابات الكلى
ضعف العظام
مخاطر على الجهاز القلبي الوعائي
وتشير دراسة Esteban الصادرة عن Santé Publique France عام 2021، بالإضافة إلى تحقيق علمي نشر في أغسطس 2025، إلى أن الشوكولاتة تعد أحد أبرز مصادر التعرض الغذائي للكادميوم، خصوصًا تلك التي تحتوي على نسب عالية من الكاكاو، نتيجة امتصاص شجرة الكاكاو للمعدن طبيعيًا من التربة، لا سيما في بعض مناطق أمريكا اللاتينية. بينما يأتي الكاكاو المزروع في دول مثل ساحل العاج من تربة أقل احتواءً على الكادميوم، ما يقلل من التركيز في المنتج النهائي.
نصائح الخبراء للاستهلاك الآمن
التنويع في مصادر الكاكاو لتقليل المخاطر.
الاعتدال في استهلاك الشوكولاتة الداكنة، وعدم الإفراط فيها.
اختيار منتجات عالية الجودة وتجنب الأغذية فائقة المعالجة.
اتباع نمط غذائي متوسطي يعتمد على الأطعمة الطازجة، مع تقليل المواد الحافظة مثل النتريت (E250 وE252)، والمحليات المكثفة (E950 وE951 وE955)، والحد من استخدام العبوات البلاستيكية.
وحددت الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء الجرعة الأسبوعية المقبولة من الكادميوم عند 2.5 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، مع التركيز على حماية الأطفال من التعرض المفرط.
الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة
رغم هذه التحذيرات، تظل للشوكولاتة الداكنة فوائد صحية عند تناولها باعتدال:
تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
دعم بعض الاضطرابات الأيضية المرتبطة بالكبد الدهني.
ويُعزى ذلك إلى مركبات الكاكاو مثل الفلافانولات (الإبيكاتشين والكاتشينات)، التي تسهم في تحسين العمليات الحيوية المتعلقة بالالتهاب المزمن، والإجهاد التأكسدي، واضطرابات استقلاب الدهون والكربوهيدرات، وهي آليات مشتركة بين أمراض القلب والكبد الأيضي.
