يُعد الخبز الأبيض من الأطعمة الأساسية على مائدة كثير من الأسر، حيث يحرص البعض على تناوله يوميًا خلال وجبات الإفطار والغداء والعشاء، لكن الاعتماد المستمر عليه قد يؤثر في مستويات السكر بالدم وصحة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة دون تنويع مصادر الغذاء.
ويرجع ذلك إلى أن الخبز الأبيض يُصنع من الدقيق المكرر، الذي يفقد خلال التصنيع جزءًا من مكوناته الطبيعية، أبرزها النخالة والجنين الغنيان بالألياف والعناصر الغذائية، ما يجعله أقل في محتواه من الألياف مقارنة بخبز الحبوب الكاملة.
ووفقًا لتقرير نشره موقع «Health»، فإن تناول الخبز الأبيض قد يؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستويات الجلوكوز بالدم مقارنة بالأنواع الغنية بالألياف، خاصة عند تناوله بمفرده، كما قد يرتبط الإفراط في الكربوهيدرات المكررة بعدد من التأثيرات الصحية.
8 تأثيرات محتملة لتناول الخبز الأبيض يوميًا
1- ارتفاع مستوى السكر في الدم بسرعة
يحتوي الخبز الأبيض على النشا الذي يتحول خلال عملية الهضم إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، وقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات السكر بصورة أسرع مقارنة بالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة.
ويختلف تأثيره بحسب الكمية المتناولة ومكونات الوجبة والحالة الصحية للشخص، لذلك يُنصح مرضى السكري بالانتباه إلى حجم الحصة الغذائية ومتابعة استجابة الجسم للكربوهيدرات.
2- زيادة احتياج الجسم إلى الأنسولين
عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بعد تناول الخبز الأبيض، يفرز البنكرياس هرمون الأنسولين لمساعدة الخلايا على امتصاص الجلوكوز واستخدامه في إنتاج الطاقة.
وقد تحتاج الوجبات التي تسبب ارتفاعًا سريعًا في السكر إلى استجابة أكبر من الأنسولين، لكن تناول الخبز الأبيض لا يعني بالضرورة الإصابة بمقاومة الأنسولين، إذ تتداخل عوامل أخرى في حدوثها، مثل الوزن والنشاط البدني والعوامل الوراثية والنظام الغذائي العام.
3- الشعور بالجوع بعد وقت قصير
قد لا يمنح الخبز الأبيض الشعور بالشبع لفترات طويلة، خاصة عند تناوله بمفرده، نظرًا لانخفاض محتواه من الألياف مقارنة بالحبوب الكاملة.
وتساعد الألياف والبروتينات والدهون الصحية على إبطاء عملية الهضم وتعزيز الإحساس بالامتلاء، لذلك يُفضل تناول الخبز مع البيض أو الخضراوات أو مصادر البروتين المختلفة، للحصول على وجبة أكثر توازنًا.
4- احتمال ارتفاع الدهون الثلاثية
قد يؤدي الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة، خاصة مع زيادة السعرات الحرارية والسكريات المضافة، إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية لدى بعض الأشخاص.
وتُعد الدهون الثلاثية أحد أنواع الدهون الموجودة في الدم، ويستخدمها الجسم لتخزين الطاقة، لكن ارتفاع مستوياتها قد يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ولا يرتبط هذا التأثير بالخبز الأبيض وحده، بل يتأثر بالنظام الغذائي العام ومستوى النشاط البدني والحالة الصحية.
5- زيادة الاعتماد على الكربوهيدرات المكررة
قد يؤدي الاعتماد المتكرر على الخبز الأبيض والأطعمة المصنوعة من الدقيق المكرر إلى تقليل تنوع مصادر الكربوهيدرات في النظام الغذائي، على حساب خيارات أكثر غنى بالألياف والعناصر الغذائية، مثل البقوليات والشوفان والحبوب الكاملة.
لذلك يُنصح بتنويع مصادر الكربوهيدرات وعدم الاعتماد على نوع واحد من الأطعمة بصورة يومية.
6- التأثير على البكتيريا النافعة في الأمعاء
تلعب الألياف الغذائية دورًا مهمًا في تغذية البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء، والتي تساهم في دعم عملية الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
ومع الاعتماد على الحبوب المكررة بدلًا من الحبوب الكاملة، قد تقل كمية الألياف التي يحصل عليها الجسم، وهو ما يمكن أن يؤثر في تنوع الميكروبات المعوية.
ولهذا، فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف، مثل الخضراوات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة، يساعد على دعم صحة الأمعاء.
7- زيادة احتمالات الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي
قد يرتبط الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة ضمن نظام غذائي غير متوازن بزيادة احتمالات الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
وتشمل هذه المتلازمة مجموعة من المشكلات الصحية التي قد تجتمع لدى الشخص، مثل ارتفاع ضغط الدم، وزيادة الدهون الثلاثية، واضطراب مستويات السكر، وانخفاض الكوليسترول الجيد، وزيادة محيط الخصر.
ومع ذلك، لا يُعد الخبز الأبيض سببًا مباشرًا للإصابة بهذه المتلازمة، إذ تتداخل عوامل متعددة في ظهورها، أبرزها الوراثة وقلة النشاط البدني وزيادة الوزن والعادات الغذائية.
8- الحصول على كمية أقل من الألياف والعناصر الغذائية
يفقد الدقيق الأبيض خلال عملية التكرير جزءًا من مكونات حبة القمح، بما في ذلك النخالة والجنين، ولذلك يحتوي الخبز الأبيض عادةً على ألياف أقل من خبز الحبوب الكاملة.
وتساعد الألياف على تحسين حركة الأمعاء وتنظيم الهضم، كما تحتوي الحبوب الكاملة على عناصر غذائية مهمة، مثل المغنيسيوم وفيتامينات مجموعة ب.
ورغم أن بعض أنواع الخبز الأبيض تُدعّم بالفيتامينات والمعادن، فإن تنويع مصادر الحبوب وإدخال الحبوب الكاملة إلى الوجبات يظل خيارًا غذائيًا مفيدًا.
كيف تتناول الخبز الأبيض دون الإضرار بتوازن نظامك الغذائي؟
لا يعني الحديث عن التأثيرات المحتملة للخبز الأبيض ضرورة الامتناع عنه تمامًا، إذ يمكن تناوله ضمن نظام غذائي صحي، مع مراعاة الكمية وطريقة تقديمه والأطعمة المصاحبة له.
ويمكن اتباع مجموعة من النصائح لتحقيق وجبة أكثر توازنًا:
تناول الخبز الأبيض مع البيض أو مصادر البروتين الأخرى.
إضافة الخضراوات الغنية بالألياف إلى الساندويتشات.
تناول الأفوكادو أو زبدة المكسرات بكميات مناسبة.
استبدال جزء من الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة.
تنويع مصادر الكربوهيدرات لتشمل البقوليات والشوفان والحبوب الكاملة.
الانتباه إلى حجم الحصة الغذائية وعدم الإفراط في الكميات.
ويساعد الجمع بين الكربوهيدرات والبروتين والألياف والدهون الصحية على إبطاء عملية الهضم نسبيًا، وتعزيز الشعور بالشبع، وقد يساهم في الحد من الارتفاع السريع لسكر الدم بعد الوجبات.
أما مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في مستويات الجلوكوز، فيُنصحون بتحديد كميات الخبز المناسبة لهم بالتعاون مع الطبيب أو اختصاصي التغذية، لأن استجابة الجسم للكربوهيدرات تختلف من شخص إلى آخر.
