قبل العيد .. 12 علامة للتمييز بين اللحوم الفاسدة والجيدة قبل الشراء

كتب – احمد عبدالوهاب
يقبل المواطنون عادة فى مثل هذه الأيام على شراء اللحوم الحمراء استعدادا لاستقبال عيد الأضحى، وقد يخدع بعض التجار المواطنين عند الشراء ويعرضون لحوما فاسدة للتخلص منها .
وحفاظا على الصحة العامة ، رصد ” الكلمة ” من معهد الصحة الحيوانية التابع لوزارة الزراعة تقريرا حول كيفية التمييز بين اللحوم الصالحة والفاسدة .

علامات الفساد في اللحوم المبردة

– في حالة ظهور فطر أبيض أو أخضر على اللحوم فإنه يزال بقطعة مبللة بالخل وتكون اللحوم صالحة للاستخدام الآدمي

– في حالة ظهور فطر أسود على اللحوم

فإذا كان قليل الانتشار يزال هذا الجزء بسكين وتكون اللحوم صالحة للاستخدام الآدمي اما إذا كان منتشرا بكثرة فيجب إعدام اللحم لعدم صلاحية للاستهلاك الادمي.

3- وجود مادة لزجة مخاطية على سطح اللحوم فقط وفى تلك الحالة يزال السطح الحامل لهذه المادة ما لم تكن اللحوم فاسدة.

4- الفساد بعمق (bone taint) وهو فساد العضلات خاصة حول منطقة الحوض وعظمة الفخذ ومنطقة الكتف وسائل المفاصل الزلالي ويعدم الجزء المصاب اذا كانت الاصابة في مكان محدد Localized ويعدم الربع المصاب او الذبيحة بأكملها اذا تعددت الاصابات بأكثر من مكان.

5- في حالة ظهور عفن يكون الحكم عليه حسب نوع الفطر طبقا لما سبق إيضاحه .

6- في حالة تزنخ الدهن يكون اللحم غير صالح للاستهلاك وتعدم اللحوم.

7- في حالة تكون مخاط على سطح اللحم

8- إذا وجد سائل انفصالي مدمم فهذا يدل على أن هذه اللحوم قد تعرضت للتسييح ثم التجميد مرة أخرى.

علامات صلاحية اللحوم :

تتميز اللحوم بلونها الطوبى المائل للاحمرار

يجب أن تكون الرائحة الطازجة المميزة لكل نوع من اللحوم.

تتميز اللحوم بالقوام المتماسك عند شد اللحوم باليد لا تتهتك الأنسجة.

الادماء الجيد