يُعد البيض من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، فهو عنصر أساسي على مائدة الإفطار والعشاء، كما يدخل في إعداد العديد من المخبوزات والحلويات.
ويتميز بقيمة غذائية مرتفعة تجعله من أفضل مصادر البروتين الحيواني، إضافة إلى احتوائه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
ومع تعدد طرق تحضير البيض، يتساءل كثيرون: هل البيض المسلوق أكثر فائدة من البيض المقلي؟ أم أن الفارق بينهما ليس كبيرًا كما يعتقد البعض؟
هل تختلف القيمة الغذائية بين البيض المقلي والمسلوق؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن القيمة الغذائية الأساسية للبيض لا تتغير بشكل كبير سواء تم تناوله مسلوقًا أو مقليًا، طالما تم استخدام دهون صحية وبكميات معتدلة أثناء القلي.
ويشير إلى أن البيض يظل مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة والفيتامينات والمعادن المهمة، بغض النظر عن طريقة الطهي، مع اختلاف بسيط في عدد السعرات الحرارية بحسب نوع وكمية الدهون المستخدمة في التحضير.
البيض المقلي ليس عدوًا للرجيم
يعتقد البعض أن البيض المقلي غير مناسب للأنظمة الغذائية الهادفة إلى إنقاص الوزن، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن المشكلة لا تكمن في البيض نفسه، بل في كمية ونوعية الدهون المستخدمة.
فعند قلي البيض باستخدام دهون صحية مثل:
زيت الزيتون.
الزبدة الطبيعية.
السمن البلدي بكميات معتدلة.
يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن دون التأثير سلبًا على الوزن أو الصحة العامة.
فوائد البيض المقلي مع الدهون الصحية
يحتوي البيض على مجموعة من الفيتامينات الذائبة في الدهون، وهي:
فيتامين A.
فيتامين D.
فيتامين E.
فيتامين K.
ويؤكد الخبراء أن تناول البيض مع كمية مناسبة من الدهون الصحية يساعد الجسم على امتصاص هذه الفيتامينات بكفاءة أكبر، ما يعزز الاستفادة من قيمته الغذائية.
لذلك، فإن تناول البيض المقلي بطريقة صحية لا يُعد خيارًا سيئًا كما يعتقد البعض، بل قد يساهم في تحسين امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمة.
البيض وصحة الكبد
يُعتبر البيض من المصادر الغنية بمادة الكولين، وهي عنصر غذائي مهم يشارك في العديد من الوظائف الحيوية داخل الجسم.
وتلعب مادة الكولين دورًا مهمًا في:
المساعدة على نقل الدهون داخل الجسم.
دعم وظائف الكبد الطبيعية.
المساهمة في عملية التمثيل الغذائي للدهون.
الحفاظ على صحة الخلايا والأعصاب.
ولهذا السبب يُدرج البيض ضمن الأطعمة المفيدة للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على صحة الكبد ضمن نظام غذائي متوازن.
هل يرفع البيض الكوليسترول؟
يُعد هذا السؤال من أكثر الأسئلة شيوعًا فيما يتعلق بتناول البيض.
ويشير خبراء التغذية إلى أن تناول البيض باعتدال لا يمثل مشكلة لمعظم الأشخاص الأصحاء، كما أن الدراسات الحديثة أوضحت أن تأثير البيض على مستويات الكوليسترول في الدم أقل مما كان يُعتقد سابقًا.
بل إن البيض قد يساعد في رفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، الذي يرتبط بدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات خاصة في الدهون أو أمراض القلب باستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية لتحديد الكمية المناسبة لهم.
أيهما أفضل.. البيض المسلوق أم المقلي؟
إذا كان الهدف هو تقليل السعرات الحرارية والدهون المضافة، فإن البيض المسلوق يتفوق قليلًا لأنه لا يحتاج إلى زيوت أو دهون أثناء التحضير.
أما إذا تم إعداد البيض المقلي باستخدام كميات معتدلة من الدهون الصحية، فإنه يظل خيارًا غذائيًا جيدًا ويوفر فوائد مماثلة تقريبًا للبيض المسلوق.
