طريقة طهي الطعام تؤثر على صحته بقدر تأثير نوعية الطعام نفسه. بعض طرق الطهي قد تؤدي إلى تكوين مواد كيميائية ضارة مرتبطة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان، وفقًا لموقع Very Well Health.
1. القلي العميق
ما يحدث: طهي البطاطس أو الدجاج في زيت ساخن جدًا يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة.
المخاطر: أمراض القلب، البدانة، السكري من النوع الثاني، وزيادة الالتهابات في الجسم.
البديل الصحي: التحميص في الفرن بزيت صحي قليل، أو القلي السطحي بزيت يتحمل الحرارة العالية مثل زيت الأفوكادو أو الكانولا.
2. الشواء على الفحم
ما يحدث: طهي اللحوم فوق لهب مكشوف يؤدي إلى تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
المخاطر: تغيرات في الحمض النووي وزيادة خطر السرطان، خصوصًا القولون والمستقيم.
البديل الصحي: الشوي داخل الفرن أو على شواية كهربائية مع حرارة منخفضة، وتجنب حرق الطعام.
3. القلي في المقلاة على حرارة عالية
ما يحدث: ارتفاع درجة حرارة المقلاة (أكثر من 300°F / 150°C) يمكن أن ينتج مركبات ضارة مشابهة للشواء على الفحم.
البديل الصحي: استخدام حرارة متوسطة وإضافة كمية قليلة من الزيت الصحي لتجنب الدخان والاحتراق.
4. الإفراط في الطهي
ما يحدث: الطهي المفرط أو حرق الطعام يُفقده العناصر الغذائية ويُكوّن مواد ضارة مثل الأكريلاميد في الأطعمة النشوية.
البديل الصحي: متابعة عملية الطهي بعناية، وإزالة أي أجزاء متفحمة، والطهي لدرجة اللون الذهبي الفاتح بدلًا من البني الداكن جدًا.
5. تسخين الطعام في الميكروويف بعبوات بلاستيكية
ما يحدث: الحرارة تتسبب في تسرب قطع البلاستيك الدقيقة والمواد الكيميائية مثل PFAS، الفثالات، وBPA إلى الطعام.
المخاطر: مشاكل صحية تشمل السرطان واضطرابات الإنجاب.
البديل الصحي: استخدم أواني زجاجية أو خزفية عند التسخين في الميكروويف، وتجنب البلاستيك بشكل كامل.
طرق طهي صحية عامة
التبخير: يحافظ على العناصر الغذائية ويقلل الدهون.
الغليان: مناسب للخضروات والحبوب ويقلل المواد الضارة.
التحميص: طريقة صحية لإعداد اللحوم والخضروات بزيوت صحية.
نصيحة: تجنب حرق الطعام، واستخدم زيوت تتحمل الحرارة العالية، وتحقق دائمًا من درجة الحرارة أثناء الطهي لتجنب تكوين المواد الكيميائية الضارة.
