قد تبدو بعض الممارسات اليومية في المطبخ عادية، لكن طريقة تخزين الطعام وتسخينه وتحضيره قد تؤثر في سلامته. ومن بين الأخطاء الشائعة استخدام بعض الأوعية البلاستيكية مع الحرارة، وترك الطعام المطهو خارج الثلاجة، إلى جانب ممارسات قد تزيد خطر انتقال البكتيريا بين الأطعمة.
1. تسخين الطعام داخل الأوعية البلاستيكية
قد يكون وضع الطعام في علبة بلاستيكية داخل الميكروويف أمرًا عمليًا، لكن الحرارة قد تزيد انتقال بعض المكونات أو الجزيئات من البلاستيك إلى الطعام، ولا تزال الآثار الصحية طويلة المدى لبعض هذه المواد قيد الدراسة.
لذلك يُفضل استخدام أوعية زجاجية أو من السيراميك عند تسخين الطعام، والتخلص من العبوات البلاستيكية شديدة الخدوش أو المشوهة.
2. وضع الطعام الساخن مباشرة في البلاستيك
الحرارة المرتفعة قد تزيد انتقال بعض المواد الكيميائية من أنواع معينة من البلاستيك إلى الطعام. لذلك من الأفضل استخدام أوعية مناسبة للأطعمة الساخنة، أو ترك الطعام يبرد قليلًا قبل وضعه في وعاء بلاستيكي مخصص للاستخدام الغذائي.
3. ترك بقايا الطعام خارج الثلاجة
ترك الطعام المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يمنح البكتيريا فرصة أكبر للتكاثر. لذلك يُنصح بتبريد بقايا الطعام خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا.
4. تخزين كميات كبيرة من الطعام الساخن في وعاء واحد
عند تبريد كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة، قد تظل الأجزاء الداخلية دافئة لفترة أطول. والأفضل تقسيم الطعام إلى أوعية ضحلة وصغيرة نسبيًا، ثم تبريده وتغطيته وحفظه في الثلاجة.
5. إهمال الحلقات المطاطية في أغطية العلب
قد تتجمع بقايا الطعام والرطوبة أسفل الحلقات المطاطية الموجودة في أغطية بعض العلب والخلاطات، ما يوفر بيئة مناسبة للبكتيريا والعفن.
لذلك يجب فك هذه الأجزاء إن أمكن، وغسلها وتجفيفها جيدًا قبل إعادة تركيبها.
6. استخدام لوح تقطيع واحد لجميع الأطعمة
استخدام اللوح نفسه للحوم النيئة والخضراوات أو الأطعمة الجاهزة للأكل قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا.
الأفضل تخصيص لوح للحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة، وآخر للخضراوات والخبز والأطعمة الجاهزة، مع تنظيف الألواح جيدًا بعد الاستخدام.
7. تذويب اللحوم على سطح المطبخ
قد يصل سطح اللحم أو الدجاج إلى درجة حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا بينما يظل الجزء الداخلي مجمدًا.
والطرق الأكثر أمانًا تشمل:
تذويب الطعام داخل الثلاجة.
استخدام الميكروويف ثم طهي الطعام مباشرة.
تذويبه في ماء بارد مع تغييره كل 30 دقيقة.
8. وضع اللحوم النيئة على الرف العلوي في الثلاجة
قد تتسرب سوائل اللحوم النيئة من العبوة وتصل إلى أطعمة أخرى، ما يزيد خطر التلوث.
لذلك يُفضل وضع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة في الرف السفلي داخل الثلاجة، ويفضل وضعها في طبق أو وعاء يمنع تسرب السوائل.
الخلاصة
سلامة الطعام في المنزل لا تعتمد على جودة المكونات فقط، بل أيضًا على طريقة التعامل معها. استخدام أوعية مناسبة للحرارة، وتبريد بقايا الطعام سريعًا، وفصل ألواح التقطيع، وتخزين اللحوم النيئة في الرف السفلي، كلها خطوات بسيطة تقلل مخاطر التلوث وتحافظ على
