فطر عيش الغراب ليس مجرد إضافة لذيذة للطعام، بل يُعد غذاءً غنيًا بالعناصر المفيدة للجسم، ويساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة وتحسين الصحة العامة، وفقًا لموقع UCLA Health.
1. تقليل خطر الإصابة بالسرطان
تناول حوالي 18 جرامًا من الفطر يوميًا (حوالي حبتين متوسطتي الحجم) قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 45%.
الفطر غني بـ الإرجوثيونين، مضاد أكسدة يمنع تلف الخلايا.
أنواع مثل شيتاكي، المحار، مايتاكي تحتوي على نسب أعلى من الإرجوثيونين، لكن جميع أنواع الفطر مفيدة.
2. خفض استهلاك الصوديوم
الفطر منخفض الصوديوم، كوب واحد يحتوي على حوالي 5 ملغ فقط.
يمكن استبدال نصف كمية اللحم المفروم بالفطر في الوصفات لتقليل الصوديوم بنسبة 25% مع الحفاظ على النكهة.
3. خفض الكوليسترول
يعتبر بديلًا صحيًا للحوم الحمراء، يقلل السعرات والدهون والكوليسترول.
فطر الشيتاكي يحتوي على مركبات تقلل إنتاج الكوليسترول وامتصاصه، مما يخفض مستوياته في الدم.
4. دعم صحة الدماغ
يساعد على تقليل خطر ضعف الإدراك المعتدل، الذي قد يكون مقدمة لمرض الزهايمر.
دراسة في سنغافورة أظهرت انخفاض الخطر بنسبة 50% لدى من تناولوا أكثر من كوبين من الفطر أسبوعيًا.
5. مصدر غني بفيتامين د
الفطر هو النوع الوحيد من المنتجات الزراعية الذي يوفر فيتامين د الطبيعي، الضروري لصحة العظام.
تعريض الفطر لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية يزيد محتواه من فيتامين د.
6. تعزيز صحة الأمعاء
يحتوي على عديدات السكاريد، التي تعمل كـ بريبيوتيك، تحفز نمو البكتيريا النافعة في القولون، مما يدعم الهضم والمناعة والمزاج.
7. دعم الجهاز المناعي
غني بالمواد الغذائية التي تعزز المناعة، منها:
السيلينيوم: يحفز إنتاج إنزيمات مضادة للأكسدة.
فيتامين د: يعزز نمو الخلايا ويقلل الالتهابات.
فيتامين ب6: يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء والبروتينات والحمض النووي.
