يظن كثيرون أن أخطر ما في المطبخ هو السكاكين أو النار أو الأجهزة الكهربائية، لكن خبراء سلامة الغذاء يشيرون إلى خطر خفي لا يُرى بالعين، يتمثل في ترك الطعام لفترات طويلة داخل ما يُعرف بـ“منطقة الخطر الحرارية”.
وتوضح د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن هذه المنطقة هي نطاق درجات الحرارة بين 5 و60 درجة مئوية، وهي البيئة المثالية لنمو البكتيريا وتكاثرها بسرعة داخل الطعام.
أطعمة قد تصبح خطيرة دون أن تفسد ظاهريًا
تشير إلى أن العديد من الأطعمة اليومية قد تبدو آمنة رغم أنها قد تصبح ملوثة إذا تُركت خارج الثلاجة لفترات طويلة، مثل:
الدواجن المطهية التي تُترك على المائدة لساعات
الأرز بعد الطهي داخل الحلة
المحشي والطواجن
الألبان ومنتجاتها
المشكلة أن هذه الأطعمة قد لا تغيّر شكلها أو رائحتها أو طعمها، مما يعطي انطباعًا خاطئًا بأنها ما زالت صالحة للأكل، رغم احتمال نمو البكتيريا بداخلها بشكل غير مرئي.
كيف تتحول الحرارة إلى خطر؟
توضح خبيرة سلامة الغذاء أن البكتيريا تنمو بسرعة أكبر في درجات الحرارة المعتدلة، لذلك فإن ترك الطعام بين التبريد والتسخين لفترات طويلة يوفر بيئة مثالية لتكاثر الميكروبات، ما قد يزيد خطر التسمم الغذائي.
قاعدة ذهبية لحماية الطعام
تنصح الجهات المختصة باتباع قاعدة بسيطة لكنها مهمة:
إبقاء الطعام الساخن فوق 60 درجة مئوية
أو حفظه مبردًا تحت 5 درجات مئوية
نصائح مهمة لتجنب التلوث
عدم ترك الطعام خارج الثلاجة لساعات طويلة
تبريد بقايا الطعام بسرعة بعد الانتهاء من الوجبة
حفظ الطعام في أوعية نظيفة ومحكمة الغلق
تجنب ترك الطعام في حرارة الغرفة خاصة في فصل الصيف
