يعتقد كثيرون أن الخبز الخالي من الجلوتين يعد خيارًا صحيًا بشكل عام، خاصة مع انتشاره الواسع وارتباطه بالأنظمة الغذائية الصحية، إلا أن وجود عبارة “خالٍ من الجلوتين” على العبوة لا يعني بالضرورة أن المنتج أكثر فائدة لصحة الأمعاء أو أعلى قيمة غذائية.
ويؤكد خبراء التغذية أن اختيار هذا النوع من الخبز يعتمد بشكل أساسي على الحالة الصحية للشخص واحتياجاته الغذائية، وليس على كونه خيارًا صحيًا مناسبًا للجميع.
الخبز الخالي من الجلوتين قد يكون أقل في الألياف
يشير خبراء التغذية إلى أن العديد من أنواع الخبز الخالي من الجلوتين تُصنع باستخدام نشويات مكررة مثل دقيق الأرز والذرة والتابيوكا، وهي مكونات قد تكون أقل احتواءً على الألياف مقارنة بخبز الحبوب الكاملة.
كما تحتوي بعض المنتجات على سكريات مضافة أو مكونات لتحسين القوام، مثل صمغ الزانثان والمستحلبات، وقد لا تكون هذه الإضافات الخيار الأفضل عند الإفراط في تناولها.
متى يكون الخبز الخالي من الجلوتين ضروريًا؟
يعد الخبز الخالي من الجلوتين خيارًا ضروريًا للأشخاص المصابين بمرض السيلياك، وهو اضطراب مناعي ذاتي يتسبب في تضرر الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين.
كما قد يساعد بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين غير المرتبطة بالسيلياك على تقليل أعراض مثل الانتفاخ وآلام البطن والإسهال.
أما الأشخاص الأصحاء، فلا توجد أدلة علمية كافية تشير إلى أن التخلص من الجلوتين يحسن صحة الأمعاء أو يمنح فوائد إضافية، وقد يؤدي الاعتماد على منتجات خالية من الجلوتين منخفضة الألياف إلى تقليل جودة النظام الغذائي.
نصائح عند اختيار الخبز الخالي من الجلوتين
ينصح الخبراء الأشخاص الراغبين في تجربة نظام غذائي خالٍ من الجلوتين بسبب أعراض هضمية بعدم اتخاذ قرار دائم قبل استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية، لتحديد السبب الحقيقي للأعراض.
وعند شراء الخبز الخالي من الجلوتين، يفضل اختيار الأنواع المصنوعة من الحبوب الكاملة مثل الحنطة السوداء والكينوا والدخن والذرة الرفيعة والتيف، مع الاهتمام بالنقاط التالية:
اختيار المنتجات الغنية بالألياف، بحيث تحتوي الشريحة الواحدة على كمية مناسبة منها.
تجنب الأنواع التي تحتوي على كميات كبيرة من السكريات أو الصوديوم.
الابتعاد عن المنتجات التي تحتوي على قائمة طويلة من الإضافات الصناعية.
صحة الأمعاء لا تعتمد على الجلوتين فقط
يؤكد خبراء التغذية أن الحفاظ على صحة الأمعاء لا يرتبط فقط باستبعاد الجلوتين، بل يعتمد على اتباع نظام غذائي متوازن غني بالألياف والخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة، مع تقليل الأطعمة المصنعة.
وفي النهاية، فإن أفضل نوع من الخبز لصحة الأمعاء هو الذي يتناسب مع الحالة الصحية للشخص، ويتميز بمكونات طبيعية وقليلة المعالجة، سواء كان يحتوي على الجلوتين أو خاليًا منه.
