مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تزداد احتمالية نمو البكتيريا في بعض الأطعمة، مما قد يحولها من وجبات آمنة إلى مصدر للتسمم الغذائي إذا لم تُحفظ بالطريقة الصحيحة.
وتوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الطقس الحار يوفر بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا بسرعة، خاصة عند ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو لأكثر من ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة 32 درجة مئوية.
أطعمة تحتاج إلى الحذر خلال الصيف:
1- اللحوم والدواجن
تُعد اللحوم والدواجن من أكثر الأطعمة عرضة لنمو البكتيريا مثل السالمونيلا وكامبيلوباكتر عند سوء التخزين أو عدم الطهي الجيد.
لذلك يجب حفظها مبردة باستمرار، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
2- الأسماك والمأكولات البحرية
تفسد الأسماك والمأكولات البحرية بسرعة في الأجواء الحارة، وقد يؤدي سوء حفظها إلى نمو بكتيريا أو تكوّن سموم قد لا يتم التخلص منها بالكامل حتى بعد الطهي في بعض الحالات.
لذلك يُنصح بحفظها داخل الثلاجة أو على الثلج حتى وقت إعدادها.
3- البيض ومنتجات الألبان
يحتاج الحليب، والزبادي، والجبن الطري، والبيض إلى التبريد المستمر، لأن ارتفاع درجات الحرارة يزيد من احتمالية نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
4- السلطات التي تحتوي على المايونيز
تصبح سلطات البطاطس أو المكرونة أو التونة المضاف إليها المايونيز أو البيض أكثر عرضة للتلوث عند بقائها خارج الثلاجة لفترة طويلة، خاصة خلال الرحلات والمصايف.
5- الفواكه والخضراوات المقطعة
تحتاج الفواكه والخضراوات بعد تقطيعها إلى الحفظ المبرد، حيث تشير الجهات الصحية إلى أن تقطيع أطعمة مثل البطيخ والشمام والأناناس والخضراوات قد يزيد من فرص نمو البكتيريا إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة.
علامات تدل على فساد الطعام
ينصح الخبراء بالتخلص من الطعام عند ملاحظة أي من العلامات التالية:
تغير الرائحة.
تغير اللون.
ظهور طبقة لزجة على السطح.
انتفاخ العبوات.
ظهور العفن.
لكن يجب الانتباه إلى أن بعض أنواع البكتيريا الضارة قد لا تغير شكل الطعام أو رائحته أو مذاقه، لذلك لا يمكن الاعتماد على الحواس فقط للتأكد من سلامته.
كيف تحمي نفسك من التسمم الغذائي في الصيف؟
للحفاظ على سلامة الطعام، ينصح الخبراء بما يلي:
وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة واحدة في درجات الحرارة المرتفعة.
الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند أقل من 4 درجات مئوية.
إعادة تسخين الطعام جيدًا قبل تناوله.
عدم ترك اللحوم تذوب على سطح المطبخ، بل إذابتها داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف.
غسل اليدين وأدوات إعداد الطعام جيدًا قبل الطهي.
ويؤكد المختصون أن الطعام لا يتحول إلى مادة سامة بحد ذاته، لكن سوء التخزين في الأجواء الحارة يسمح بتكاثر البكتيريا وإنتاج بعض السموم التي قد تسبب التسمم الغذائي، لذلك تصبح قواعد حفظ الطعام أكثر أهمية خلال فصل الصيف وموجات الحر.
