تعد الخضراوات من الأطعمة المهمة ضمن النظام الغذائي لمرضى السكري، خاصة الأنواع الغنية بالألياف وقليلة الكربوهيدرات، والتي يمكن أن تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، وبالتالي دعم استقرار مستويات سكر الدم.
ومع ذلك، تختلف القيمة الغذائية وتأثير الخضراوات في مستوى السكر من نوع إلى آخر، وهناك بعض الخيارات التي يمكن أن تكون إضافة مفيدة إلى النظام الغذائي لمريض السكري، وفقًا لموقع «Verywell Health».
البروكلي.. غني بالألياف ومركبات نباتية
يحتوي البروكلي على نسبة جيدة من الألياف، التي تساعد على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات، لكن فوائده المحتملة قد لا تقتصر على الألياف فقط.
وأوضح ماثيو لاندري، الأستاذ المساعد في كلية جو سي وين للصحة العامة والسكان بجامعة كاليفورنيا، أن مضغ الخضراوات الصليبية النيئة يساعد على إطلاق مركبات نباتية، من بينها السلفورافان.
وأشار إلى أن هذه المركبات قد ترتبط بتقليل الالتهاب والإجهاد داخل الخلايا، كما يمكن أن تدعم بعض العمليات المرتبطة بإنتاج الجلوكوز في الكبد ووظائف خلايا البنكرياس المنتجة للأنسولين.
كما ترتبط بعض هذه المركبات بتنشيط آلية تعرف باسم AMPK، والتي تلعب دورًا في مساعدة العضلات على استخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة.
الكرنب والخضراوات الورقية
يعد الكرنب الأجعد والكرنب الأخضر وغيرها من الخضراوات الورقية الداكنة مصادر جيدة للألياف، مع احتوائها على كميات منخفضة نسبيًا من الكربوهيدرات.
كما توفر هذه الخضراوات المغنيسيوم، وهو معدن يشارك في عدد من العمليات المرتبطة بعمل الأنسولين واستقلاب الجلوكوز.
وتشير بعض الدراسات إلى وجود ارتباط بين زيادة تناول الخضراوات الورقية الخضراء وانخفاض مستويات سكر الدم أثناء الصيام ومستويات الهيموجلوبين السكري (A1C)، مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون كميات أقل منها.
ويمكن أن يكون تناول الخضراوات الورقية المطهية خيارًا عمليًا، إذ يقل حجمها بعد الطهي، ما يسهل تناول كمية أكبر منها ضمن الوجبة.
البازلاء الخضراء.. الألياف والبروتين
قد يتجنب البعض البازلاء وفول الصويا باعتبارهما يحتويان على كربوهيدرات أكثر من بعض الخضراوات غير النشوية، لكن ذلك لا يعني بالضرورة أنهما غير مناسبين لمرضى السكري.
وتحتوي هذه الأطعمة على الألياف القابلة للذوبان والبروتين النباتي، وهما عنصران يمكن أن يساعدا على إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات وامتصاصها، ما قد يساهم في الحد من الارتفاع السريع في مستوى سكر الدم بعد تناول الطعام.
ومع ذلك، ينبغي احتساب كمية الكربوهيدرات ضمن إجمالي الوجبة، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون خطة غذائية محددة للسيطرة على السكري.
القرع.. لا يعني احتواؤه على الكربوهيدرات أنه ممنوع
يحتوي القرع على الكربوهيدرات، لكن ذلك لا يعني ضرورة استبعاده من النظام الغذائي لمريض السكري.
ويتميز القرع باحتوائه على البكتين، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تكون مادة هلامية أثناء عملية الهضم، ما قد يساعد على إبطاء هضم الكربوهيدرات ودخول الجلوكوز إلى مجرى الدم بصورة تدريجية.
وتعد الألياف بشكل عام من العناصر المهمة في النظام الغذائي لمريض السكري، نظرًا لدورها في دعم صحة الجهاز الهضمي والمساعدة في التحكم في مستويات السكر بعد تناول الطعام.
هل الخضراوات تغني عن علاج السكري؟
رغم أهمية اختيار الأطعمة المناسبة، فإن الخضراوات لا تغني عن أدوية السكري أو الأنسولين الموصوف من الطبيب.
ويعتمد التحكم في مستويات السكر على مجموعة من العوامل، من بينها النظام الغذائي، والنشاط البدني، والأدوية عند الحاجة، ومتابعة مستويات الجلوكوز بانتظام. لذلك، يفضل استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية لتحديد الكميات والأنواع المناسبة وفق الحالة الصحية وخطة العلاج.
