تُعد الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن في مصر وأكثرها انتشارًا، إلا أنها تثير جدلًا واسعًا بين مؤيد يعتبرها غذاءً غنيًا بالعناصر المفيدة، ومعارض يراها مرتفعة الدهون والأملاح وقد لا تناسب بعض الحالات الصحية.

ويؤكد خبراء التغذية أن الجبنة الرومي ليست ضارة في حد ذاتها، لكنها تحتاج إلى تناول معتدل ضمن نظام غذائي متوازن.

أصل الجبنة الرومي وطريقة تصنيعها

يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الجبنة الرومي تُعد من أقدم أنواع الجبن في مصر، ويعود أصل تسميتها في بعض المناطق إلى ارتباطها تاريخيًا بصناعة الألبان.

وتصنع الجبنة الرومي من الحليب كامل الدسم، وتحتاج إلى كميات كبيرة من اللبن، حيث قد يتطلب إنتاج كيلو واحد منها ما بين 10 إلى 12 كيلو جرامًا من الحليب، وهو ما يفسر ارتفاع قيمتها الغذائية وسعرها.

وخلال التصنيع، يتم التخلص من نسبة كبيرة من الماء، مما يؤدي إلى تركيز البروتينات والمعادن والدهون داخل الجبنة.

القيمة الغذائية للجبنة الرومي

تحتوي الجبنة الرومي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، أبرزها:

بروتين عالي الجودة يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية.
الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
فيتامين A لدعم المناعة وصحة العين.
فيتامين D بنسب متفاوتة حسب نوع الحليب.
الفوسفور الذي يعمل مع الكالسيوم لتقوية العظام.
الدهون الطبيعية الموجودة في منتجات الألبان.

وبفضل هذا التركيز، فإن كمية صغيرة من الجبنة الرومي قد توفر قيمة غذائية مرتفعة مقارنة بالحليب.

فوائد الجبنة الرومي

تمر الجبنة الرومي بمرحلة تخمير وتعتيق باستخدام بكتيريا نافعة، ما يمنحها طعمها المميز وقوامها القوي. كما أن عملية التخمير تقلل من نسبة اللاكتوز، ما قد يجعلها مناسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية خفيفة تجاهه.

كما تعتمد عملية حفظها على التمليح والتعتيق لفترات قد تصل إلى 70 – 90 يومًا أو أكثر، وكلما زادت مدة التعتيق، قلت نسبة الرطوبة وازدادت قوة الطعم والقوام.

أضرار الجبنة الرومي عند الإفراط

رغم فوائدها، إلا أن الجبنة الرومي تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة والصوديوم، ما يجعل الإفراط في تناولها غير مناسب لبعض الفئات، خاصة:

مرضى ارتفاع ضغط الدم.
مرضى الكوليسترول.
مرضى القلب والأوعية الدموية.

كما تحتوي الأجبان المعتقة على مادة طبيعية تُعرف باسم “التيرامين”، والتي قد تسبب لدى بعض الأشخاص حساسية مثل الصداع أو تفاقم نوبات الصداع النصفي عند تناول كميات كبيرة.